Cucina Alchimia verwandelt invasive Krebse durch Kulinarik, Design und Forschung in ein skalierbares Bioraffineriekonzept.

IF YOU CAN’T BEAT THEM, EAT THEM macht aus einer ökologischen Bedrohung ein zirkuläres Zukunftskonzept. Am Beispiel ihres Restaurants als Bioraffinerie zeigt das Projekt von Cucina Alchimia, wie invasive Signal- und Marmorkrebse in Form von Lebensmitteln oder Rohstoffen nachhaltig verwertet werden können. Besucher*innen erleben die Synergieeffekte des Prozesses von der Kulinarik über die Garum-Herstellung bis hin zur Materialinnovation Chitosan und dem Science Chatbot KryptoChef. Events wie ein Science Brunch, Workshops und eine Ausstellung von angewandten Materialversuchen ergänzen das Angebot und präsentieren Cucina Alchimia als Plattform für Kulinarik, Wissenschaft, Kunst und Design.

Für das Projekt werden Expertisen aus Wissenschaft, regionaler Praxis und Design zusammengeführt. Zu den Projektpartner*innen gehören die FH Technikum Wien (Christine Bertl), die Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) (Armin Winter) und Kitocoat, ein Spin-off der Königlich Technischen Hochschule in Stockholm (Gründer Michael Neumann ist vor Ort). Das Netzwerk wird durch Thomas Koller, Obmann des Fischereireviers Rohrbach, ergänzt.

Ausgestellt werden zukunftsweisende Forschungsergebnisse aus BOKU-Masterstudiengängen, zirkuläre Materialinnovationen und Exponate beteiligter Gestalter*innen.

Science Brunch: So 27.9., 11.30–14 Uhr

Der interaktive Science Brunch verbindet nachhaltige Gastronomie mit angewandter Materialforschung und zirkulärem Food Design. Mit Christine Bertl (FH Technikum Wien), Armin Winter (BOKU Wien) sowie Michael Moser und Sendi Gbinia (Cucina Alchimia) werden zirkuläre Zukunftskonzepte direkt an der offenen Tafel diskutiert. Im Mittelpunkt steht dabei die kaskadische Verwertung des invasiven Signalkrebses, die von der Kulinarik über die Garum-Fermentation bis hin zu biobasierten Materialien gegen Food Waste reicht. Vor Ort werden Forschungspartner*innen zu Gast sein und zeigen, wie Forschung, Lebensmittel und Design ineinandergreifen. Besucher*innen haben die Möglichkeit, zirkuläre Material-Innovationen direkt selbst zu verkosten, zu testen und an der Diskussion aktiv mitzuwirken.

Anmeldung unter https://shorturl.at/6oLCf